Amontillado Fino Fossi

Entre los vinos generosos del Marco de Jerez, desde que los conozco, siempre manifiesto mi predilección por el amontillado y el palo cortado. El amontillado Collantes Fossi me parece algo especial debido a varios motivos: la zona de la que procede, Chiclana de la Frontera, al sur de Cádiz, que hasta la fecha ha quedado algo al margen con respecto a los municipios más reconocidos (Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María); en parte también por su juventud, de ahí lo de “fino”, pues, tras su crianza bajo velo de flor, pasa por un periodo de crianza oxidativa relativamente corto en comparación con otros ejemplares, y además porque, aun no sintiéndose abocado en boca, tampoco resulta tan seco como se espera de este estilo de vino. Quizás sea más amable para los no iniciados. Eso sí, sin perder la esencia ni la elegancia de un buen amontillado.

El origen de las Bodegas Primitivo Collantes data del siglo XIX. En la actualidad sobresalen en Chiclana y sus vinos comienzan a posicionarse dentro y fuera del Marco de Jerez, lo cual dice mucho de la gestión de la bodega y su buen asesoramiento por parte del Ramiro Ibáñez.

Notas de cata
collantes

collantes

De color ámbar, limpio y brillante. Intenso en nariz, donde percibimos frutos secos (avellana), hierba, especias dulces y piel de naranja. En boca se repiten los aromas que encontrábamos mediante la olfacción, se muestra fresco y ágil, poco punzante pero envolvente, gracias a su buena estructura, además de persistente y sabroso. Un estilo distinto de amontillado que merece la pena conocer.

Maridaje

Sashimi, tataki de atún, setas, espárragos, cecina, varios tipos de queso… Muy versátil, probad a armonizarlo con aquellos alimentos que se llevan a matar con otros vinos. Facilita la conversación y el goce de unas alegrías o cualquier otro tiritritán. Quizás se nota que estaba en compañía de dos artistas gaditanas.

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