Cume do Avia: Ribeiro atrevido

Hace unos días tuve la oportunidad de conocer los vinos, las viñas y a los artífices de Cume do Avia, en la zona de la D. O. Ribeiro, Galicia, tierra a la que me dirigí con Roseta, compañera de aventuras vinícolas. No íbamos con la idea de perdernos por los caminos (materia en la cual obtendríamos un sobresaliente) ni discutir con el GPS que nos enviaba a Brasil, sino con el ánimo de acercarnos a los proyectos de algunos viticultores y artesanos del vino que forman parte del colectivo Inkordia Wines. Adega entre os ríos y Lagar de Sabariz fueron las otras dos visitas, pero ya es demasiado para una sola entrada. ¡Quedaos con el nombre del colectivo! Estos inkordiantes apasionados de los vinos de verdad, de esos que sorprenden porque expresan el lugar del que vienen y no sabes dónde te pueden llevar, van hacer ruido del bueno.

Viñas Cume do AviaÁlvaro, Diego y Fito son las manos que trabajan Cume do Avia. A nuestra llegada Diego y Álvaro nos abrieron las puertas de la antigua casa de la familia, cuya parte delantera están reformando ahora para levantar su nueva y pequeña bodega. Las obras parecían avanzadas, tienen intención de vinificar allí esta añada. Mucha suerte.

De la cepa…

Estuvimos paseando por el viñedo. Comprobamos lamentablemente que también ha sido atacado por el mildiu, que ha hecho daño en muchas zonas este año, no solo en nuestra geografía. Las plantaciones se encuentran sobre las laderas del monte Cimbrao, en Ribadavia, desde las cuales se divisa el río que da nombre a su proyecto agrícola (y ganadero), el Avia. Llevan poco tiempo, las mayor parte de las cepas son muy recientes y, como nos comentaron, están más interesados en su formación y buen arraigo que en la producción, lo cual es sinónimo de calidad sin duda. A eso sumamos el modo de atender la viña de manera ecológica, y su apuesta por las variedades autóctonas, en total 12 entre blancas y tintas. Pero ya sabéis que no me gusta eso de refreír información. Creo que merece la pena una visita a su web, de verdad. Allí encontraréis explicado con detalle todo lo relativo al entorno y su trabajo. Y no os perdáis la historia de Eira de Mouros, la aldea de sus antepasados donde late este viñedo. Irradia una energía muy especial a su alrededor, nutriendo las raíces de misterio.

…A la copa
COLLEITA 2

Colleita 2

Después de tanto cuidado en la viña, estos intrépidos, que lo son, deciden no intervenir demasiado en la elaboración de sus vinos, juegan a experimentar pero favoreciendo siempre la fermentación sin levaduras añadidas y los procesos espontáneos, del mismo modo que utilizan la madera de forma poco agresiva, trabajando con cuba de castaño. El objetivo es que lo vendimiado (y cuando se cultiva sin las ayudas industriales al uso, se gana en autenticidad, sabor y salud pero se arriesga uno a perder producción), que es la uva, el suelo, el clima, una filosofía… todo aquello que hace único al vino de año en año, se exprese libremente en nuestra copa. Y qué gozada, muchas gracias.

Durante la comida, tuvimos la oportunidad de probar sus vinos blancos plurivarietales, Colleita nº 2 (2014) y Colleita nº 3 (2015). En el primero, las distintas variedades (treixadura, albariño, loureira, lado y caíño blanco) se vinifican juntas. Predominan los aromas frutales, en boca no molesta su calidez (hablamos de 14º vol.), es largo, con tensión y un final ligeramente amargo que me encanta. El Colleita nº 3 estaba todavía muy joven, embotellado hacía tres semanas, pero promete. A diferencia del anterior, las variedades fermentan por separado. Aquí el carácter del vino es más mineral y herbáceo que frutal. Disfrutamos de unos cuantos blancos más que no comercializan. En conjunto, se aprecia cómo rompen con los esquemas asociados a los vinos de Ribeiro para bien: el elevado grado alcohólico se integra con naturalidad y se caracterizan por una acidez poco propia de la región.

Y de sus tintos ya os hablaré más adelante. Probamos varios vinos en proceso. Tardarán todavía en saciar nuestra sed, pero tienen toda la pinta de estar tremendos.

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