Manzanilla Solear en rama. Saca de invierno 2015

Los finos, en Jerez, y manzanillas, en Sanlúcar de Barrameda, son vinos generosos, es decir, vinos blancos a los cuales se añade alcohol vínico hasta alcanzar los 15% de graduación (proceso conocido como “encabezado”), momento en el que se someten a crianza biológica, o bajo velo de flor, en el sistema de criaderas y soleras típico del Marco de Jerez. En contacto con el oxígeno, dentro de estas botas las levaduras se reproducen formando un velo blanquecino en superficie, responsable del carácter sensorial que caracteriza a estos vinos.

Esta manzanilla vieja, pues procede de un largo periodo de crianza bajo velo, además se embotella “en rama”, esto es, directamente de la bota, sin los tratamientos de clarificación o filtración previos a los que tratan de acostumbrarnos las bodegas. Ambos aspectos añaden cualidades organolépticas especiales, como las que se aprecian en la manzanilla Solear.

Solear

Tipo: generoso

Bodega: Barbadillo

Añada: mezcla de añadas en el sistema de criaderas y soleras

Alc: 15 %

D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Variedad: palomino fino

Precio: 13€ aprox / botella de 37,5 cl

Relación c/p: buena

Aspecto

Amarillo brillante, casi dorado, debido al generoso tiempo de crianza.

Aroma

Manzana, camomila, hierbas aromáticas, levadura. Nariz yodada y salina.

Boca

Bien estructurada, con la característica sensación punzante que origina la flor, fresca, fina y seca. Final ligeramente amargo y largo.

Maridaje

Sushi, jamón ibérico, butifarra blanca, centollo, carnes blancas, arroz a banda o con bogavante, salmorejo, aceitunas y frutos secos. Muy versátil.

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