Michel Gonet Blanc de Blancs Grand Cru

El globo frágil y encendido
emprende su vuelo,
estalla y su alma tenue escupe
cual sueño de oro.

(Charles Baudelaire)

Déjà Avize

La cena comenzó con burbujas, minúsculas esferas que solo conocen la alegría de ascender, entonces la noche solo pudo ir a mejor. Con la copa en la mano, nos trasladamos de un restaurante del

centro de Madrid a Avize, en la Côte de Blancs, región de Champagne donde la uva blanca chardonnay es la reina. Nada mejor que elegir un champagne elaborado únicamente con esta variedad para acompañarnos. Un poco tímido al principio, no tardó en expresarse y revelar sus aromas cítricos, a manzana verde, jazmín y minerales. Su paso por boca es fresco, vertical (sin llegar a lo afilado de los champagnes que caracterizan al cercano Mesnil) con el carbónico bien integrado, pese a lo reciente de su degüelle.

Y con esta publicación después de tanto tiempo, ignoro si retomo la actividad en este cuaderno, o seguiré solamente visible en la nube de humo de las redes, si se me permite la contradicción en los términos. En cualquier caso, brindo por ello… con champagne, por supuesto.

El degüelle es la operación por la que se reemplaza el tampón corona de la botella por el corcho final que llega a vuestra mesa, con la finalidad de retirar las lías que se han acumulado en el cuello durante el periodo de crianza del champagne.

 

Le globe lumineux et frêle

Prend un grand essor,

Crève et crache son âme grêle

Comme un songe d´or

(Charles Baudelaire)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies