Poesía y biodinámica

¿Qué representa el vino? Es un cuerpo vivo en el que se conservan en equilibrio los espíritus más diversos, los espíritus voladores y los espíritus ponderados, conjunción de un suelo y un terruño. Mejor que ningún otro vegetal, la vid encuentra la concordancia de los mercurios de la tierra, dándole así al vino su justo peso. Trabaja todo el año siguiendo la marcha del sol a través de todos los signos zodiacales. El vino nunca se olvida, en lo más profundo de las cavas, de reiniciar esa marcha del sol por las “casa del cielo”. Es así, marcando las estaciones, como encuentra la más sorprendente de las artes: el arte de envejecer. De modo enteramente sustancial, la vid le toma a la luna, al sol, a la estrella un poco de azufre puro, único capaz de “elementar” adecuadamente todos los fuegos de los vivos. Es así como un verdadero vino apela al más sensible de los horóscopos.” Gastón Bachelard (1948), La tierra y las ensoñaciones del reposo, ed. Fondo de cultura económica, México 2006.

 

Chenin blanc

Chenin blanc

De la palabra al viñedo

Entre las páginas de Bachelard me he encontrado estos días pasajes como este, que me recuerdan a la viticultura biodinámica, práctica fundamentada sobre los consejos del filósofo Rudolf Steiner. Esta va más allá de la simple aplicación de los principios de la agricultura ecológica, es una forma de conducir la naturaleza cuando el cultivo se basa en la convivencia del hombre con el medio: animales, minerales, otras plantas e incluso los astros. A quienes os interese el tema, encontraréis mucha información en internet. No hallamos necesariamente una relación directa entre calidad y biodinámica, pero os prometo que La Lune 2013 es un blanco delicioso. Mark Angeli lo elabora en La Ferme de la Sansonnière (Anjou, valle del Loira), de cuyo suelo de esquistos, vetas volcánicas y arenas, obtiene este vino expresión del terruño: mineral, intenso en nariz, denso y untuoso en boca.

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