Quieto y en rama. Colección de añadas Williams

La bodega Williams & Humbert ha sacado en febrero una colección de vinos de añada. Finos del 2009 y el 2012, un amontillado del 2003 y olorosos del 2003, 2009 y 2012. Gracias a la diosa Fortuna, al Salón de Vinos Generosos del pasado jueves y al impresionante curso sobre vinos del Marco del jerez y Montilla-Moriles que imparten Juancho Asenjo y Paco del Castillo en la Enoteca Barolo, a lo largo de la semana he podido catarlos todos. Glorioso, sin más adornos.

¿Qué hay de especial en estos vinos frente a los generosos de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry que solemos beber? En primer lugar, vienen en rama, es decir, sin filtrar antes de su embotellado, cosa que empieza a estar de moda para nuestro bien. Realmente no se trata de ninguna novedad, sino de recuperar una deliciosa tradición perdida. En segundo lugar, lo verdaderamente relevante de este trabajo pionero de Williams & Humbert se debe a que la crianza de los mostos, seleccionados en añadas excepcionalmente buenas, se someten a crianza estática o quieta, es decir, las botas no se rocían con vinos de otras añadas como sucede con el tradicional sistema dinámico de criaderas y soleras. Asimismo, tampoco se trata de ninguna invención, si no de un regreso a los orígenes del jerez. Una apuesta reverenciable la de estas bodegas y su enóloga Paola Medina.

Oloroso

Oloroso

La cata

En cuanto al análisis sensorial de los vinos con crianza estática, pongo por ejemplo el maravilloso Oloroso 2003. Apreciamos que los aromas tardan en abrirse y no son tan intensos como en un oloroso convencional. Pasado un rato, la nariz descubre frutos secos, especias y mazapán, que se antoja goloso pero discreto. En boca la quietud otorga un perfil más vivo y ágil. También resultan más verticales frente a la redondez de los vinos de crianza dinámica y, a diferencia de estos, necesitan tiempo largo en botella para crecer, pulirse y regalarnos todas sus virtudes. Elegante no obstante este oloroso, y delicado.

 La edición es muy limitada, no perdáis la oportunidad de haceros con alguna botella.

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