Catas de palo cortado

En el mundo de las criaderas y soleras de los vinos generosos del Marco de Jerez, con frecuencia se define el palo cortado como aquel vino que reúne la sutileza aromática del mejor amontillado con el cuerpo y la sensación en boca de un oloroso. El misterioso origen del palo cortado ha generado mucha literatura al respecto, e incluso una película emocionante titulada, como no podía ser de otra manera, El misterio del palo cortado. Os presento brevemente un par de ejemplares que he catado estos días, los cuales expresan las características sensoriales de estos vinos, además os remito al Antique sobre el que escribí en una entrada anterior. Se advierte que difícilmente se encontrará una botella económica, estamos ante maravillas cuya forma de elaboración y crianza justifica, casi siempre, sus precios.

Palo cortado Obispo Gascón

Obispo Gascón

Tipo: generoso

Bodega: Barbadillo

Añada: mezcla de añadas en el sistema de criaderas y soleras

Alc: 21,5 %

D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Variedad: palomino fino

Precio: 34€ aprox

Relación c/p: buena

Color castaño. Aromáticamente complejo, como cabe esperar en un buen palo cortado: piel de naranja, repostería, almendra amarga, eucalipto, barniz, café, tabaco… aromas que derivan de la larga crianza oxidativa (es decir, en madera) de estos vinos.

En boca es intenso, seco, concentrado, equilibrado, pese al alto grado de alcohol y la abundancia de compuestos volátiles, muy sabroso y largo. Posee una salinidad más pronunciada que la de otros palos cortados del Marco de Jerez, probablemente por tratarse de un vino de Sanlúcar de Barrameda procedente de una manzanilla y no de un fino de Jerez, el cual no suele acusar tanto el componente salino que confiere la proximidad del mar a la manzanilla sanluqueña.

Palo cortado V.O.R.S

Tradición

Tipo: generoso

Bodega: Bodegas Tradición

Añada: promedio 30 años en el sistema criaderas y soleras

Alc: 19,5 %

D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Variedad: palomino fino

Precio: 65€ aprox

Relación c/p: regular

V.O.R.S (Vinum Optimum Rare Signatum) es el término de etiquetado que designa a los generosos viejos seleccionados como óptimos y con una edad promedio de 30 años. Catado a ciegas nos recordó más a un oloroso que a un palo cortado, por mi parte, he de decir, que lo había probado hace unos meses pero no lo identifiqué. Esta bodega realiza varias sacas al año, probablemente esta no se trataba de la misma que yo había tomado anteriormente, como me comentó Paquita, miembro de las Sherry Women y dueña de la maravillosa taberna dedicada a los vinos de Jerez donde tomé este vino: Palo Cortado (c/ Unión 8, Madrid). Un templo para los amantes de los generosos o el sitio idóneo para iniciarse con buena guía.

Color caoba. En nariz resaltan los aromas de la madera, con especias dulces, sobre todo vainilla, también encontramos hierbas, mantequilla, cuero, mazapán y caramelo. Con un perfil aromático como este, difícil presagiar lo seco que es y su salinidad. Se aprecia el amargo de la almendra por vía retronasal, el componente cítrico también. Un vino untuoso, intenso, voluminoso, con un final persistente.

Maridaje En mi opinión, la mejor forma de disfrutar del palo cortado es solo o con buena música, así una se recrea en cada trago como el vino se merece. Sin embargo, marida excelentemente con jamón ibérico, ahumados, tataki de atún, pato, quesos curados, setas o frutos secos.

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